কাঁকড়া ভাজা রেসিপি। কাঁকড়া ভাজা বাংলাদেশের অন্যতম সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় একটি পদ। এটি একটি বিশেষ ধরনের ভাজা যা মূলত কাঁকড়া দিয়ে তৈরি করা হয়। সমুদ্রতীরবর্তী এলাকাগুলোতে কাঁকড়া খুব সহজলভ্য, তাই সেসব এলাকায় এই পদটি বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু যে কেউ ঘরে বসেও সহজেই কাঁকড়া ভাজা তৈরি করতে পারেন। এই রেসিপিতে, আমরা আপনাকে দেখাবো কিভাবে সহজেই কাঁকড়া ভাজা বানানো যায়।
Table of Contents
কাঁকড়া ভাজা রেসিপি
উপকরণ:
- কাঁকড়া: ৫০০ গ্রাম (পরিষ্কার করে কাটা)
- পেঁয়াজ: ২ টো (কুঁচি কুঁচি করে কাটা)
- রসুন: ৫৬ কোয়া (পেস্ট করা)
- আদা: ১ টেবিল চামচ (পেস্ট করা)
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ধনিয়া গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- তেল: ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ
- ধনিয়া পাতা: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুতির ধাপসমূহ:
১. কাঁকড়া পরিষ্কার করা:
কাঁকড়া ভাজার জন্য প্রথমেই কাঁকড়া ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে। কাঁকড়ার খোলস ও পা আলাদা করে নিন এবং কাঁকড়ার ভিতরের অংশ ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর কাঁকড়াকে মাঝারি আকারে কেটে নিন। পরিষ্কার ও কাটা কাঁকড়াগুলো একটি বাটিতে রেখে দিন।
২. মসলা মিশানো:
একটি মিশ্রণ পাত্রে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন পেস্ট, আদা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি কাঁকড়ার টুকরোগুলোর উপর ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে যাতে প্রতিটি টুকরো মসলায় ভালোভাবে মাখানো হয়।
৩. মেরিনেশন:
মসলা মাখানো কাঁকড়াগুলোকে ২০৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে দিন। এটি মসলার স্বাদকে কাঁকড়ার ভিতরে পৌঁছাতে সাহায্য করবে এবং ভাজা হলে কাঁকড়া হবে আরও সুস্বাদু।
৪. ভাজা শুরু করা:
একটি গভীর কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম করতে দিন। তেল ভালোভাবে গরম হলে তাতে মেরিনেট করা কাঁকড়ার টুকরোগুলো একে একে ছেড়ে দিন। প্রতিটি টুকরোকে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে যাতে কাঁকড়ার মসলাগুলো ভালোভাবে ভাজা হয় এবং কাঁকড়ার টুকরো রসালো থাকে।
৫. ভাজা সম্পন্ন করা:
কাঁকড়ার টুকরোগুলো ভালোভাবে ভাজা হলে তেল থেকে তুলে নিন এবং কিচেন পেপারের উপর রেখে দিন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে যায়।
৬. পরিবেশন:
ভাজা কাঁকড়াগুলো একটি পরিষ্কার প্লেটে সাজিয়ে নিন। উপরে সামান্য ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন এবং লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস:
- তাজা কাঁকড়া ব্যবহার করুন: কাঁকড়ার স্বাদ অনেকাংশে নির্ভর করে তার তাজাত্বের উপর। তাই সম্ভব হলে তাজা কাঁকড়া ব্যবহার করুন।
- মসলার পরিমাণ ঠিক রাখুন: কাঁকড়া ভাজার সময় মসলার পরিমাণ সঠিকভাবে মেপে মেশান। খুব বেশি মসলা দিলে কাঁকড়ার স্বাভাবিক স্বাদ ঢেকে যেতে পারে।
- মধ্যম আঁচে ভাজুন: কাঁকড়া ভাজার সময় আঁচ খুব বেশি বাড়াবেন না, কারণ এতে কাঁকড়া বাইরে থেকে পুড়ে যেতে পারে এবং ভেতরে থেকে কাঁচা থেকে যেতে পারে। মধ্যম আঁচে ভাজলে কাঁকড়া ভেতর থেকে রসালো ও বাইরে থেকে খাস্তা হবে।
- পাত্রের আকার নির্বাচন: কাঁকড়া ভাজার জন্য গভীর ও প্রশস্ত কড়াই ব্যবহার করুন যাতে তেল সমানভাবে গরম হয় এবং কাঁকড়ার টুকরোগুলো ভালোভাবে ভাজা যায়।
- লেবুর রস: লেবুর রস কাঁকড়ার ভাজাতে আলাদা একটি টাংগি স্বাদ এনে দেয়। পরিবেশনের সময় লেবুর রস যোগ করা যেতে পারে, তবে কেউ যদি টাংগি স্বাদ না পছন্দ করেন, তবে তা এড়িয়ে যেতে পারেন।
শেষ কথা:
কাঁকড়া ভাজা একটি সুস্বাদু পদ যা খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। এটি একটি মুখরোচক খাবার যা কোনো উৎসব কিংবা বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশন করা যায়। সঠিক উপকরণ ও পদ্ধতি মেনে তৈরি করলে এই পদটি নিশ্চিতভাবেই আপনার এবং আপনার অতিথিদের মন জয় করবে। তাই দেরি না করে আজই বাড়িতে তৈরি করে দেখুন এই মজাদার কাঁকড়া ভাজা।
আরও পড়ুন: