চিংড়ি মাছের মালাইকারী (Shrimp Malai Curry) হলো বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু একটি খাবার। এই রেসিপিটি তার অনন্য স্বাদ এবং ঘ্রাণের জন্য বিশেষভাবে পরিচিত। নারকেলের দুধ, মশলা, এবং চিংড়ির মিশ্রণে তৈরি এই রান্নাটি যে কোনো উৎসবে বা বিশেষ খাবারের সময় পরিবেশিত হলে পরিবারের সবাই মুগ্ধ হয়ে যায়। আজকের আলোচনায় আমরা জানবো চিংড়ি মাছের মালাইকারী কীভাবে তৈরি করা যায় এবং কীভাবে এটি আরও সুস্বাদু করে পরিবেশন করা যায়।
Table of Contents
চিংড়ি মাছের মালাইকারী
উপকরণ
চিংড়ি মাছের মালাইকারী তৈরি করতে নিম্নলিখিত উপকরণগুলি প্রয়োজন:
- চিংড়ি মাছ: ১০-১২ টি বড় চিংড়ি মাছ (খোসা ছাড়ানো ও পরিষ্কার করা)
- নারকেলের দুধ: ১ কাপ
- পেঁয়াজ পেস্ট: ১/২ কাপ
- রসুন পেস্ট: ১ টেবিল চামচ
- আদা পেস্ট: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৩-৪ টি (লম্বা করে কাটা)
- জিরা পাউডার: ১ চা চামচ
- ধনে পাউডার: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কমানো বা বাড়ানো যেতে পারে)
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- সরিষার তেল: ৩-৪ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক) - জল: ১ কাপ
- ধনেপাতা: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
চিংড়ি মাছের মালাইকারী তৈরি করতে কিছু সহজ ধাপ অনুসরণ করতে হবে:
- চিংড়ি মাছ মেরিনেট করা:
প্রথমেই চিংড়ি মাছগুলোকে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে চিংড়িগুলো নিয়ে তাতে সামান্য লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। এটি ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে মশলাগুলো চিংড়ির সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। - পেঁয়াজ ও মশলা ভাজা:
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালী রঙ ধারণ করলে তাতে আদা এবং রসুন পেস্ট যোগ করুন। এর পরিমাণটি ভালোভাবে ভেজে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। - মশলা মিশ্রণ তৈরি:
ভাজা পেঁয়াজ, আদা, এবং রসুনের সাথে জিরা পাউডার, ধনে পাউডার, হলুদ গুঁড়ো, এবং লাল মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে তাতে ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার নারকেলের দুধ এবং এক কাপ জল যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে ফুটে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন। - চিংড়ি মাছ যোগ করা:
এবার মেরিনেট করা চিংড়ি মাছগুলোকে প্যানে যোগ করুন। মশলার সাথে চিংড়ি মাছগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে তাতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। চিংড়ি মাছের সাথে মশলাগুলো মিশে যাওয়ার পর, প্যানের ঢাকনা দিয়ে রান্নাটি ঢেকে রাখুন। চিংড়ি মাছ সেদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। - শেষ ধাপ:
চিংড়ি মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কাঁচা মরিচ এবং গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন। আরও ২ মিনিট রান্না করে তারপর চুলা বন্ধ করে দিন। শেষে ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন এবং পরামর্শ
চিংড়ি মাছের মালাইকারী সাধারণত গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, এটি পোলাও বা নান রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে। মালাইকারীর সেরা স্বাদ পেতে রান্নাটি গরম গরম পরিবেশন করা উচিত।
স্বাদগ্রহণের পরামর্শ
- মশলার পরিমাণ: মালাইকারীর মশলা আপনার স্বাদ অনুযায়ী কমানো বা বাড়ানো যেতে পারে। যদি আপনি তীব্র মশলার স্বাদ পছন্দ করেন, তবে লাল মরিচ গুঁড়োর পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
- চিংড়ি মাছের নির্বাচন: বড় এবং তাজা চিংড়ি মাছ ব্যবহার করলে রান্নাটি আরও সুস্বাদু হবে। তবে ছোট চিংড়ি মাছও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- নারকেলের দুধ: নারকেলের দুধের পরিবর্তে দুধের সরও ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে মালাইকারীতে আরও ক্রিমি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ যুক্ত হবে।
- গরম মশলা: গরম মশলা গুঁড়োর পরিবর্তে তাজা গরম মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে মালাইকারীতে আরও মসৃণ এবং স্বাদযুক্ত গন্ধ যোগ হবে।
চিংড়ি মাছের মালাইকারী বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার, যা বাঙালি রন্ধনশৈলীর অংশ হিসেবে বিশেষভাবে পরিচিত। এই রান্নাটি তার সুষম স্বাদ এবং মনোমুগ্ধকর ঘ্রাণের জন্য যে কোনো উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে জনপ্রিয়। সঠিক উপকরণ এবং প্রস্তুত প্রণালী অনুসরণ করে আপনি নিজেই ঘরে চিংড়ি মাছের মালাইকারী তৈরি করে সবাইকে মুগ্ধ করতে পারেন।
আরও পড়ুন:
